Metrikler
Yayın
48
Açık Erişim
1
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Eğitim Bilgileri
2011 - 2017
2011 - 2017Doktora
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisiği Bölümü, Türkiye
2009 - 2011
2009 - 2011Yüksek Lisans
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği , Türkiye
2005 - 2009
2005 - 2009Lisans
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye
Yaptığı Tezler
2017
2017Doktora
Investigation of chemical reactions in hazelnut induced by roasting
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2011
2011Yüksek Lisans
Kızartma yağlarında termal proses indikatörü olarak hidroksimetilfurfural varlığının incelenmesi
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği A.B.D.
Yabancı Diller
C1 İleri
C1 İleriİngilizce
Araştırma Alanları
Avesis Araştırma Alanları:
Gıda Mühendisliği, Mühendislik ve Teknoloji
WoS Araştırma Alanları:
Tarım ve Çevre Bilimleri (AGE), Tarım Bilimleri, GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ
Scopus Araştırma Alanları:
Yemek bilimi
Akademik Faaliyetlere Dayalı Araştırma Alanları
Avesis Araştırma Alanları
WoS Araştırma Alanları
Scopus Araştırma Alanları
Akademik Ünvanlar / Görevler
2019 - Devam Ediyor
2019 - Devam EdiyorDr. Öğr. Üyesi
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Akademi Dışı Deneyim
2010 - Devam Ediyor
2010 - Devam EdiyorAraştırma Görevlisi
Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Araştırma Görevlisi
Yönetilen Tezler
2022
2022Yüksek Lisans
Mitigation of acrylamide formation in bakery products by using asparaginase enzyme
Taş N. (Danışman)
S.GAZİ(Öğrenci)
Makaleler
Tümü (22)
SCI-E, SSCI, AHCI (22)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (22)
Scopus (21)
2026
20261. Effect of extrusion parameters and feed composition on physical characteristics, aroma profile and acrylamide content in pea protein-enriched corn extrudates
Göncüoğlu Taş N., P. Balagiannis D., Ghawi S. K., GÖKMEN V., Parker J. K.
Food Chemistry: X
, cilt.36, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20232. Effect of formulation on the dispersion kinetics of baby biscuits in water, milk, and fruit juice
ERDEM N., KOCADAĞLI T., Taş N., Çelik S., GÖKMEN V.
European Food Research and Technology
, cilt.249, sa.11, ss.2925-2933, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20233. Modelling of perceived sweetness in biscuits based on sensory analysis as a new tool to evaluate reformulation performance in sugar reduction studies
ERDEM N., Taş N., KOCADAĞLI T., GÖKMEN V.
Food Chemistry
, cilt.425, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20234. Effect of salts on the formation of acrylamide, 5-hydroxymethylfurfural and flavour compounds in a crust-like glucose/wheat flour dough system during heating
Göncüoğlu Taş N., KOCADAĞLI T., Balagiannis D. P., GÖKMEN V., Parker J. K.
Food Chemistry
, cilt.410, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20235. Effectiveness of asparaginase on reducing acrylamide formation in bakery products according to their dough type and properties
Gazi S., Göncüoğlu Taş N., Görgülü A., GÖKMEN V.
Food Chemistry
, cilt.402, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20226. Safety concerns of processed foods in terms of neo-formed contaminants and NOVA classification
Tas N., KOCADAĞLI T., GÖKMEN V.
CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE
, cilt.47, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20227. Acrylamide in Corn-Based Thermally Processed Foods: A Review br
Zilic S., Nikolic V., ATAÇ MOGOL B., Hamzalioglu A., Tas N., KOCADAĞLI T., et al.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
, cilt.70, sa.14, ss.4165-4181, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
20198. Investigation of serotonin, free and protein-bound tryptophan in Turkish hazelnut varieties and effect of roasting on serotonin content
TAŞ N., YILMAZ C., GÖKMEN V.
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
, cilt.120, ss.865-871, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
20199. Determination of serotonin in nuts and nut containing products by liquid chromatography tandem mass spectrometry
YILMAZ C., Taş N., KOCADAĞLI T., GÖKMEN V.
Food Chemistry
, cilt.272, ss.347-353, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201910. Effect of Roasting and Storage on the Formation of Maillard Reaction and Sugar Degradation Products in Hazelnuts (Corylus avellana L.)
TAŞ N., GÖKMEN V.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
, cilt.67, sa.1, ss.415-424, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201811. Profiling of the Contents of Amino Acids, Water-Soluble Vitamins, Minerals, Sugars and Organic Acids in Turkish Hazelnut Varieties
TAŞ N., GÖKMEN V.
POLISH JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION SCIENCES
, cilt.68, sa.3, ss.223-234, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201712. Phenolic compounds in natural and roasted nuts and their skins: a brief review
TAŞ N., GÖKMEN V.
CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE
, cilt.14, ss.103-109, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201713. Maillard reaction and caramelization during hazelnut roasting: A multiresponse kinetic study
TAŞ N., GÖKMEN V.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.221, ss.1911-1922, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201614. Effect of alkalization on the Maillard reaction products formed in cocoa during roasting
Tas N., GÖKMEN V.
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
, cilt.89, ss.930-936, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201615. Formation of α-dicarbonyl compounds in cookies made from wheat, hull-less barley and colored corn and its relation with phenolic compounds, free amino acids and sugars
KOCADAĞLI T., Žilić S., Taş N., Vančetović J., Dodig D., GÖKMEN V.
European Food Research and Technology
, cilt.242, sa.1, ss.51-60, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2015
201516. Profiling triacylglycerols, fatty acids and tocopherols in hazelnut varieties grown in Turkey
TAŞ N., GÖKMEN V.
JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
, cilt.44, ss.115-121, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
2015
201517. Bioactive compounds in different hazelnut varieties and their skins
TAŞ N., GÖKMEN V.
JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
, cilt.43, ss.203-208, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
2014
201418. Acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural formation during baking of biscuits: NaCl and temperature-time profile effects and kinetics
Van Der Fels-Klerx H., Capuano E., Nguyen H., ATAÇ MOGOL B., KOCADAĞLI T., Göncüoǧlu Taş N., et al.
Food Research International
, cilt.57, ss.210-217, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201319. Investigation of heat induced reactions between lipid oxidation products and amino acids in lipid rich model systems and hazelnuts
Karademir Y., Goncuoglu N., GÖKMEN V.
FOOD & FUNCTION
, cilt.4, sa.7, ss.1061-1066, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201320. Accumulation of 5-Hydroxymethylfurfural in Oil During Frying of Model Dough
Goncuoglu N., GÖKMEN V.
JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY
, cilt.90, sa.3, ss.413-417, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201321. Phytochemicals and health benefits of dried apricots
Goncuoglu N., ATAÇ MOGOL B., GÖKMEN V.
DRIED FRUITS: PHYTOCHEMICALS AND HEALTH EFFECTS
, ss.226-242, 2013 (SCI-Expanded)
2012
201222. Model studies on the role of 5-hydroxymethyl-2-furfural in acrylamide formation from asparagine
GÖKMEN V., KOCADAĞLI T., Göncüoǧlu N., Mogol B. A.
Food Chemistry
, cilt.132, sa.1, ss.168-174, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler
2022
20221. Kinetic Modelling of Dispersion of Baby Biscuits in Liquid as a Quality Assessment Tool
KOCADAĞLI T., Çelik S., ERDEM N., TAŞ N., GÖKMEN V.
The 36th EFFoST International Conference, Dublin, İrlanda, 07 Kasım 2022, (Özet Bildiri)
2022
20222. Modelling of perceived sweetness in biscuits to evaluate reformulation performance in sugar reduction studies
ERDEM N., TAŞ N., KOCADAĞLI T., GÖKMEN V.
The 36th EFFoST International Conference, Dublin, İrlanda, 07 Kasım 2022, (Özet Bildiri)
2022
20223. Mitigation of acrylamide by asparaginase applications in bakery products with different dough types and properties
Gazi S., TAŞ N., GÖRGÜLÜ A., GÖKMEN V.
7th Food Safety Congress, İstanbul, Türkiye, 03 Kasım 2022, (Özet Bildiri)
2022
20224. Health-Promoting Compounds in Turkish Hazelnut Varieties
TAŞ N., YILMAZ C., GÖKMEN V.
14th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, İstanbul, Türkiye, 02 Ekim 2022, (Özet Bildiri)
2018
20185. Understanding changes in aroma generation in model biscuits where inorganic salts have been used to mitigate acrylamide formation
Parker J., TAŞ N., KOCADAĞLI T., Balagiannis D., GÖKMEN V.
ISMR 13-13th International Symposium on the Maillard Reaction, 10 - 13 Eylül 2018, (Özet Bildiri)
2017
20176. Effect of metal salts on the formation of aroma compounds and acrylamide during heating
TAŞ N., KOCADAĞLI T., Balagiannnis D., GÖKMEN V., Parker J.
Acrylamide - Regulatory and Industry Update, 16 Ekim 2017, (Özet Bildiri)
2016
20167. THE EFFECT OF BAKING CONDITIONS AND DOUGH FORMULATIONS ON DICARBONYL COMPOUNDS FORMATION AND ANTHOCYANINS STABILITY IN COOKIES MADE FROM BLUE CORN FLOUR
Zilic S., GÖKMEN V., KOCADAĞLI T., Vancetovic J., TAŞ N.
13th Congress of Nutrition, 26 - 28 Ekim 2016, (Özet Bildiri)
2016
20168. The effect of baking conditions and dough formulations on alpha dicarbonyl compounds formation and anthocyanins stability in cookies made from blue corn flour
Zilic S., GÖKMEN V., KOCADAĞLI T., Vancetovic J., TAŞ N.
13th Congress of Nutrition, 26 - 28 Ekim 2016, (Özet Bildiri)
2015
20159. Multiresponse kinetic modelling of Maillard reaction and caramelisation in hazelnuts during roasting
TAŞ N., GÖKMEN V.
12th International Symposium on the Maillard Reaction, Japonya, 1 - 04 Eylül 2015, (Özet Bildiri)
2015
201510. Effect of Alkalization on Maillard Reaction Products During Cocoa Roasting
TAŞ N., GÖKMEN V.
3rd International Congress on Cocoa Coffee and Tea, Portekiz, 22 - 24 Haziran 2015
2015
201511. Effect of Alkalization on Maillard Reaction Process During Cocoa Roasting
TAŞ N., GÖKMEN V.
Third International Congress on Cocoa Coffee and Tea 2015, 22 - 24 Haziran 2015, (Özet Bildiri)
2014
201412. Bioactive compounds in skins of different hazelnut varieties
TAŞ N., GÖKMEN V.
7th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, 14 - 17 Ekim 2014, (Özet Bildiri)
2013
201313. Lipid Oxidation and Sugar Dehydration Products Creating Helath Risks in Repeatedly Used Frying Oils
TAŞ N., GÖKMEN V.
Euro Food Chem XVII, 7 - 10 Mayıs 2013, (Özet Bildiri)
2013
201314. Kinetic modeling of the formation of acrylamide and HMF in biscuits
Van der Fels Klerx H., Nguyen H., ATAÇ MOGOL B., Capuano E., KOCADAĞLI T., TAŞ N., et al.
EuroFoodChem XVII, 7 - 10 Mayıs 2013, (Özet Bildiri)
2012
201215. High resolution mass spectrometry analysis of reaction products and intermediates formed in carbonyl-asparagine model system during heating
ATAÇ MOGOL B., TAŞ N., KOCADAĞLI T., GÖKMEN V.
11th International Symposium on the Maillard Reaction “Centenary of the Maillard Reaction Discovery (1912-2012)”, 16 - 20 Eylül 2012, (Özet Bildiri)
2012
201216. In depth study of acrylamide formation in coffee during roasting
KOCADAĞLI T., TAŞ N., HAMZALIOĞLU B. A., GÖKMEN V.
11th International Symposium on the Maillard Reaction “Centenary of the Maillard Reaction Discovery (1912-2012), 16 - 20 Eylül 2012, (Özet Bildiri)
2012
201217. Targeted screening of sugar dehydration products in frying oils by high resolution mass spectrometry
TAŞ N., GÖKMEN V.
6th Central European Congress on Food, 23 - 26 Mayıs 2012, (Özet Bildiri)
2011
201118. Regeneration of frying oils by using adsorbent resins
TAŞ N., ATAÇ MOGOL B., GÖKMEN V.
ICEF 2011 International Congress on Engineering and Food, 22 - 26 Mayıs 2011, (Özet Bildiri)
2010
201019. Removal of hydroxymethylfurfural from frying oil by using adsorbent resin
TAŞ N., ATAÇ MOGOL B., GÖKMEN V.
2. Gıda Güvenliği Kongresi, 9 - 10 Aralık 2010, (Özet Bildiri)
2012
201220. High resolution mass spectrometry analysis of the Maillard reaction products formed in 2,4-decadienal-amino acid model systems during heating.
TAŞ N., GÖKMEN V.
11th International Symposium on the Maillard Reaction “Centenary of the Maillard Reaction Discovery (1912-2012)”, 16 - 20 Eylül 2012, (Özet Bildiri)
2010
201021. HMF formation in dried apricots
TAŞ N., ATAÇ MOGOL B., DURMAZ G., GÖKMEN V.
5th Central Eurpean Congress on Food, 19 - 22 Mayıs 2010, (Özet Bildiri)
2010
201022. Effect of repeated use of frying oils on the formation of harmful compounds
ATAÇ MOGOL B., TAŞ N., KOCADAĞLI T., DURMAZ G., GÖKMEN V.
VII. International Nutrition and Dietetics Congress, 14 - 18 Nisan 2010, (Özet Bildiri)
Kitaplar
2023
20231. Chapter 16. Multiresponse kinetic modeling of acrylamide formation in foods
Taş N., Gökmen V.
Acrylamide in Food, Vural Gökmen,Burçe Ataç Mogol, Editör, Academic Press , London, ss.331-350, 2023
2016
20162. Adding Calcium to Foods and Effect on Acrylamide
Taş N., Hamzalıoğlu B. A., Kocadağlı T., Gökmen V.
Calcium: Chemistry, Analysis, Function and Effects , Victor R Preedy, Editör, Royal Society of Chemistry , Cambridge, ss.274-290, 2016
2014
20143. Gıdalarda Isıl İşlemler Sırasında Oluşan Zararlı Bileşikler
Kocadağlı T., Taş N., Hamzalıoğlu B. A., Gökmen V.
Gıda Kimyası, İlbilge Saldamlı, Editör, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, ss.479-520, 2014
2013
20134. Phytochemicals and health benefits of dried apricots
TAŞ N., ATAÇ MOGOL B., GÖKMEN V.
Dried Fruits Phytochemicals and Health Effects, Cesarettin Alasalvar, Fereidoon Shahidi, Editör, Wiley-Blackwell, Newfoundland, ss.226-239, 2013
Desteklenen Projeler
2023 - 2025
2023 - 2025Besin Açısından Zengin Sürdürülebilir Yeni Nesil Gıda Ürünleri Geliştirme: Bileşenler, Kullanılan İşleme Yöntemleri Ve Tekno- Ve Biyo-Fonksiyonel Özellikler Arasındaki İlişkinin Değerlendirilmesi
TÜBİTAK Uluslararası İkili İşbirliği Projesi , 2530 - TÜBİTAK ve Moldova Araştırma ve Geliştirme Ajansı (NARD) İkili İşbirliği Programı
Taş N., Kocadağlı T., Şensoy İ.(Yürütücü), Ayhan Z.
2023 - 2025
2023 - 2025Biyoişleme Teknikleri Kullanılarak Akrilamid Riski Azaltılmış Protein Biyoyararlanım ve Aroma Özellikleri Geliştirilmiş Girdilerin ve Gıdaların Üretimi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
GÖKMEN V. (Yürütücü), BAŞBOZKURT D. N., PAÇACIOĞLU E., TAŞ N., KOCADAĞLI T., HAMZALIOĞLU B. A., et al.
2022 - 2023
2022 - 2023Farklı Tarım Uygulamalarının Mısır Genotiplerinin Serbest Asparajin Seviyesi Ve Akrilamid Oluşturma Potansiyeli Üzerine Etkileri (220N414 nolu TÜBİTAK Projesi Ek Desteği)
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
ATAÇ MOGOL B. (Yürütücü), HAMZALIOĞLU B. A., TAŞ N., KOCADAĞLI T.
2022 - 2023
2022 - 2023Gelecek Yetişkinler İçin Sağlıklı İşlenmiş Gıda Tasarımı Unlu Mamüller İçin Şeker Azaltma Stratejilerinin Geliştirilmesi 120N061 numaralı TUBİTAK Projesi Ek Bütçe Talebi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
GÖKMEN V. (Yürütücü), TAŞ N., KOCADAĞLI T.
2021 - 2023
2021 - 2023
Farklı Tarım Uygulamalarının Mısır Genotiplerinin Serbest Asparajin Seviyesi Ve Akrilamid Oluşturma Potansiyeli Üzerine Etkileri
TÜBİTAK Uluslararası İkili İşbirliği Projesi , 2559 - TÜBİTAK – MoESTD (Sırbistan) İkili İşbirliği Programı
(Proje Özeti)
Ataç Mogol B. (Yürütücü), Hamzalıoğlu B. A., Taş N., Kocadağlı T.
2020 - 2022
2020 - 2022Healthy Processed Food Design for Future Adults: Development of Sugar Reduction Strategies for Bakery Products
TÜBİTAK Uluslararası İkili İşbirliği Projesi , 2551 - British Council ile İkili İşbirliği Programı
Kocadağlı T., Gökmen V. (Yürütücü), Taş N.
2017 - 2018
2017 - 2018Bisküvilerde Aroma Oluşumu Üzerine Kalsiyum Tuzlarının Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
TAŞ N. (Yürütücü)
2017 - 2018
2017 - 2018Metal Katyonlarının Isıl İşlem Sırasında Aroma Oluşumu Üzerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
TAŞ N. (Yürütücü)
2014 - 2017
2014 - 2017FoodresNet Turkish German Food Research Network Joining Competences To Ensure Food Quality and Safety
TÜBİTAK Projesi , 1001 - Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı
GÖKMEN V. (Yürütücü)
2015 - 2015
2015 - 2015Model Hamurların Kızartılması Sırasında Yağda 5-Hidroksimetilfurfural Birikimi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
TAŞ N. (Yürütücü), GÖKMEN V.
2015 - 2015
2015 - 2015FINDIKLARDA KAVURMA SIRASINDA GERÇEKLEŞEN MAILLARD REAKSİYONU VE KARAMELİZASYONUN ÇOK DEĞİŞKENLİ KİNETİK MODELLENMESİ
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
TAŞ N. (Yürütücü), GÖKMEN V.
Bilimsel Dergilerdeki Faaliyetler
2023 - Devam Ediyor
2023 - Devam EdiyorFood and Humanity
Bilim Kurulu Üyeliği
2019 - Devam Ediyor
2019 - Devam EdiyorFOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Bilim Kurulu Üyeliği
Ödüller
Aralık 2021
Aralık 2021Hacettepe Üniversitesi Bilim Teşvik Ödülü Fen ve Mühendislik Bilimleri (2021)
Hacettepe Üniversitesi
Burslar
2011 - 2017
2011 - 20172211 Tübitak Doktora Bursu
TÜBİTAK
2009 - 2011
2009 - 2011