Acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural formation during baking of biscuits: NaCl and temperature-time profile effects and kinetics


Van Der Fels-Klerx H., Capuano E., Nguyen H., ATAÇ MOGOL B. , KOCADAĞLI T. , Göncüoǧlu Taş N., ...Daha Fazla

Food Research International, cilt.57, ss.210-217, 2014 (SCI İndekslerine Giren Dergi) identifier identifier

  • Cilt numarası: 57
  • Basım Tarihi: 2014
  • Doi Numarası: 10.1016/j.foodres.2014.01.039
  • Dergi Adı: Food Research International
  • Sayfa Sayıları: ss.210-217