Prof. Dr. HALİL VURAL

Metrikler

Yayın

Yayın (WoS)

Yayın (Scopus)

Atıf (WoS)

631

H-İndeks (WoS)

Atıf (Scopus)

594

H-İndeks (Scopus)

Proje

Tez Danışmanlığı

Açık Erişim

BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Eğitim Bilgileri

1988 - 1992

Doktora

Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği, Türkiye

1985 - 1987

Yüksek Lisans

Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği, Türkiye

1979 - 1983

Lisans

Ege Üniversitesi, Fen Fakültesi, Kimya - Biyokimya, Türkiye

Yabancı Diller

B2 Orta Üstü

İngilizce

Araştırma Alanları

Gıda Mühendisliği

Gıda Bilimleri

Gıda Toksikolojisi

Gıda Teknolojisi

Yağ Teknolojisi

Et ve Et Ürünleri Teknolojisi

Mühendislik ve Teknoloji

Akademik Faaliyetlere Dayalı Araştırma Alanları

Avesis Araştırma Alanları

WoS Araştırma Alanları

Scopus Araştırma Alanları

Akademik Ünvanlar / Görevler

2004 - Devam Ediyor

Prof. Dr.

Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

1997 - 2004

Doç. Dr.

Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

1996 - 1997

Yrd. Doç. Dr.

Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

1985 - 1996

Araştırma Görevlisi

Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

Yönetimsel Görevler

2012 - Devam Ediyor

Bölüm Başkanı

Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

2007 - 2012

Anabilim/Bilim Dalı Başkanı

Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

1998 - 2006

Bölüm Başkan Yardımcısı

Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

Akademi Dışı Deneyim

2020 - Devam Ediyor

Yönetim Kurulu Üyesi

HACETTEPE TEKNOKENT, Yönetim Kurulu Üyesi

2004 - Devam Ediyor

Prof. Dr.

Hacettepe Üniversitesi, Prof. Dr.

1997 - 2004

Doç. Dr.

Hacettepe Üniversitesi, Doç. Dr.

1996 - 1997

Yrd. Doç. Dr.

Hacettepe Üniversitesi, Yrd. Doç. Dr.

1992 - 1996

Dr. Ar. Gör.

Hacettepe Üniversitesi, Dr. Ar. Gör.

1985 - 1992

Ar.Gör.

Hacettepe Üniversitesi, Ar.Gör.

Yönetilen Tezler

2017

Yüksek Lisans

Süperkritik karbondioksit ekstraksiyonu ile ekstrakte edilen menengiç (Pistacia terebinthus L.) ekstraktının ve yağının incelenmesi

VURAL H.

A.SÜR(Öğrenci)

2015

Yüksek Lisans

Sosis üretiminde kullanılan farklı yağ ikame maddelerin termal özellikleri ve ürün kalitesi üzerine etkisi

VURAL H.

R.JAFARZADEH(Öğrenci)

2013

Doktora

Sosis üretiminde kullanılan farklı hidrokolloidlerin termal özellikleri ve ürün kalitesi üzerine etkileri

VURAL H.

E.EYİLER(Öğrenci)

2011

Yüksek Lisans

Potasyum klorür kullanımının pastırmanın bazı kalite özellikleri üzerine etkileri

VURAL H.

E.HASTAOĞLU(Öğrenci)

2010

Doktora

Işınlamanın hamburger köftelerin kalite kriterleri, raf ömrü üzerine etkisinin incelenmesi ve hamburger köftelerde ışınlamanın tespiti

VURAL H.

A.YARALI(Öğrenci)

2010

Yüksek Lisans

Kayısı çekirdeğinin sosis üretiminde yağ kaynağı olarak kullanımının araştırılması

VURAL H.

E.KUŞAKLI(Öğrenci)

2009

Doktora

Üzüm çekirdeği ekstraktı, unu ve yağının et ürünleri üretiminde kullanımının araştırılması

VURAL H.

E.BURÇİN(Öğrenci)

2006

Yüksek Lisans

Enzimatik interesterifikasyon yöntemi ile üretilen soya yağı bazlı fonksiyonel lipidlerde oksidatif stabilitenin belirlenmesi

VURAL H.

S.TURAN(Öğrenci)

2004

Doktora

Bitkisel yağlardan enzimatik interesterifikasyon yolu ile anne sütü yağına özdeş yağ üretimi

VURAL H.

İ.KARABULUT(Öğrenci)

2003

Yüksek Lisans

İnteresterifiye yağ karışımlarının düşük yağlı sosis üretiminde kullanımının araştırılması

VURAL H.

E.BURÇİN(Öğrenci)

Makaleler

2025

1. Effects of tumbling and ultrasound-assisted curing on quality of smoked beef tongue

ŞAHİN Ö., VURAL H.

JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION , cilt.19, sa.9, ss.6499-6512, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

2025

2. MELOCAN'IN (SMILAX EXCELSA L.) FARKLI KISIMLARI İÇİN SÜPERKRİTİK KARBON DİOKSİT EKSTRAKSİYON KOŞULLARI

Bostancı E., ŞAHİN Ö., Vural H.

GIDA , cilt.50, sa.1, ss.42-55, 2025 (TRDizin)

2023

3. Effect of green tea extract on heat-induced protein interactions and rennet coagulation in milk

Koseoglu Aslandag S., VURAL H., ELİKOĞLU S.

International Dairy Journal , cilt.145, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)

2022

4. Nutmeg nutraceutical constituents: In vitro and in vivo pharmacological potential

Malik T., Sharma R., Panesar P. S., Gehlot R., TOKUŞOĞLU Ö., Dhull S. B., et al.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.46, sa.6, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

2022

5. Formula refining through composite blend of soya, alfalfa, and wheat flour; A vegan meat approach

Sharma A., Rawat K., Jattan P., Kumar P., TOKUŞOĞLU Ö., Kumar P., et al.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.46, sa.5, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

2021

6. Effects of thymol and rosemary essential oils and red beet extract on low-nitrite and carmine-free beef Mortadella

HASTAOĞLU E., VURAL H., CAN Ö. P.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.45, sa.10, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

2021

7. Coffee toxicology, processing of the coffee and liver diseases (is it a miracle of nature?)

Ergin E., TOKUŞOĞLU Ö., VURAL H.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.45, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

2021

8. Effect of phenolic compounds on the activity of proteolytic enzymes during rennet induced coagulation of milk and ripening of miniature cheese

ELİKOĞLU S., VURAL H., Erdem Y. K.

LWT , cilt.136, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

2019

9. Binding characteristics of polyphenols as milk plasmin inhibitors

Yildirim-Elikoglu S., Vural H.

Journal of the Science of Food and Agriculture , cilt.99, sa.15, ss.6922-6930, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)

2018

10. The Effects of Colorants Used in Hotel Kitchens in Tems of Child Health

HASTAOĞLU E., CAN Ö. P., VURAL H.

European Journal of Science and Technology , sa.14, ss.10-16, 2018 (TRDizin)

2018

11. DETERMINATION OF INTERACTIONS BETWEEN MEAT PROTEINS AND CARRAGEENANS WITH DIFFERANTIAL SCANNIND CALORIMETRY

EYİLER E., VURAL H.

GIDA / THE JOURNAL OF FOOD , cilt.43, sa.5, ss.776-786, 2018 (TRDizin)

2018

12. New Approaches to Production of Turkish-type Dry-cured Meat Product "Pastirma": Salt Reduction and Different Drying Techniques

HASTAOĞLU E., VURAL H.

KOREAN JOURNAL FOR FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES , cilt.38, sa.2, ss.224-239, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)

2017

13. Thermal, microscopic, and quality properties of low-fat frankfurters and emulsions produced by addition of different hydrocolloids

YILMAZ E. E., VURAL H., YADIGARI R. J.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES , cilt.20, sa.9, ss.1987-2002, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)

2015

14. High-Pressure Processing for Freshness, Shelf-Life Quality of Meat Products and Value-Added Meat Products

TOKUŞOĞLU Ö., VURAL H.

IMPROVING FOOD QUALITY WITH NOVEL FOOD PROCESSING TECHNOLOGIES , ss.85-110, 2015 (SCI-Expanded)

2015

15. Fermented Sausages from Other Meats

ÖZVURAL E. B., VURAL H.

HANDBOOK OF FERMENTED MEAT AND POULTRY, 2ND EDITION , ss.339-343, 2015 (SCI-Expanded)

2014

16. A rapid method for determination of the origin of meat and meat products based on the extracted fat spectra by using of Raman spectroscopy and chemometric method

BOYACI İ. H., UYSAL R. S., TEMIZ T., SHENDI E. G., YADEGARI R. J., RISHKAN M. M., et al.

EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , cilt.238, sa.5, ss.845-852, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)

2014

17. Which is the best grape seed additive for frankfurters: extract, oil or flour?

Ozvural E. B., VURAL H.

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , cilt.94, sa.4, ss.792-797, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)

2012

18. THE EFFECTS OF GRAPE SEED EXTRACT ON QUALITY CHARACTERISTICS OF FRANKFURTERS

OZVURAL E. B., VURAL H.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.36, sa.4, ss.291-297, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)

2011

19. Grape seed flour is a viable ingredient to improve the nutritional profile and reduce lipid oxidation of frankfurters

OZVURAL E. B., VURAL H.

MEAT SCIENCE , cilt.88, sa.1, ss.179-183, 2011 (SCI-Expanded, Scopus)

2011

20. Fermentasyon Koşulları ve Isıl İşlem Uygulamasının Sucuk Kalitesi Üzerine Etkileri

VURAL H.

Gıda Teknolojisi , cilt.15, sa.1, ss.78, 2011 (Hakemli Dergi)

2011

21. Extraction and identification of proanthocyanidins from grape seed (Vitis Vinifera) using supercritical carbon dioxide

YILMAZ E. E., OZVURAL E. B., VURAL H.

JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS , cilt.55, sa.3, ss.924-928, 2011 (SCI-Expanded, Scopus)

2009

22. Utilization of brewer's spent grain in the production of Frankfurters

OZVURAL E. B., VURAL H., GÖKBULUT İ., Ozboy-Ozbas O.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.44, sa.6, ss.1093-1099, 2009 (SCI-Expanded, Scopus)

2009

23. THE EFFECT OF ADDITION OF HAZELNUT OIL ON SOME QUALITY CHARACTERISTICS OF TURKISH FERMENTED SAUSAGE (SUCUK)

Ilikkan H., Ercoskun H., VURAL H., Sahin E.

JOURNAL OF MUSCLE FOODS , cilt.20, sa.1, ss.117-127, 2009 (SCI-Expanded, Scopus)

2008

24. Utilization of interesterified oil blends in the production of frankfurters

OEZVURAL E. B., VURAL H.

MEAT SCIENCE , cilt.78, sa.3, ss.211-216, 2008 (SCI-Expanded, Scopus)

2007

25. Fatty acid, triacyl glycerol, phytosterol, and tocopherol variations in kernel oil of Malatya apricots from Turkey

Turan S., TOPCU A., KARABULUT İ., VURAL H., HAYALOĞLU A. A.

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY , cilt.55, sa.26, ss.10787-10794, 2007 (SCI-Expanded, Scopus)

2007

26. Human milk fat substitute produced by enzymatic interesterification of vegetable oil blend

KARABULUT İ., TURAN S., VURAL H., Kayahan M.

FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY , cilt.45, sa.4, ss.434-438, 2007 (SCI-Expanded, Scopus)

2007

27. Influence of sn-1,3-lipase-catalysed interesterification on the oxidative stability of soybean oil-based structured lipids

TURAN S., KARABULUT I., Vural H.

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , cilt.87, sa.1, ss.90-97, 2007 (SCI-Expanded, Scopus)

2006

28. Effects of reaction parameters on the incorporation of caprylic acid into soybean oil for production of structured lipids

TURAN S., KARABULUT I., Vural H.

JOURNAL OF FOOD LIPIDS , cilt.13, sa.3, ss.306-317, 2006 (SCI-Expanded, Scopus)

2005

29. Effects of interesterified vegetable oils and sugar beet fibre on the quality of Turkish-type salami

Javidipour I., Vural H., Ozbas O., Tekin A.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.40, sa.2, ss.177-185, 2005 (SCI-Expanded, Scopus)

2004

30. Effects of interesterified vegetable oils and sugarbeet fiber on the quality of frankfurters

Vural H., Javidipour I., Ozbas O.

MEAT SCIENCE , cilt.67, sa.1, ss.65-72, 2004 (SCI-Expanded, Scopus)

2004

31. Utilization of sugarbeet fiber in low-fat Turkish-type salami

Vural H., Ozboy-Ozbas O., Javidipour I.

ZUCKERINDUSTRIE , cilt.129, sa.4, ss.249-253, 2004 (SCI-Expanded, Scopus)

2003

32. Effect of replacing beef fat and tail fat with interesterified plant oil on quality characteristics of Turkish semi-dry fermented sausages

Vural H.

EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , cilt.217, sa.2, ss.100-103, 2003 (SCI-Expanded, Scopus)

2003

33. Effects of sugarbeet fiber on the quality of Frankfurters

Ozboy-Ozbas O., Vural H., Javidipour I.

ZUCKERINDUSTRIE , cilt.128, sa.3, ss.171-175, 2003 (SCI-Expanded, Scopus)

2002

34. Effects of incorporation of interesterified plant oils on quality and fatty acid composition of Turkish-type salami

Javidipour I., Vural H.

NAHRUNG-FOOD , cilt.46, sa.6, ss.404-407, 2002 (SCI-Expanded, Scopus)

2002

35. Replacement of beef fat in Frankfurters by interesterified palm, cottonseed and olive oils

Vural H., Javidipour I.

EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , cilt.214, sa.6, ss.465-468, 2002 (SCI-Expanded, Scopus)

2000

36. Effects of irradiation, antimicrobial agents and modified-atmosphere packaging on histamine production by Morganella morganii in mackerel fillets

AYTAC S., OZBAS Z. Y., Vural H.

ARCHIV FUR LEBENSMITTELHYGIENE , cilt.51, sa.1, ss.28-30, 2000 (SCI-Expanded, Scopus)

1998

37. The use of commercial starter cultures in the production of Turkish semi-dry fermented sausages

Vural H.

ZEITSCHRIFT FUR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND-FORSCHUNG A-FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , cilt.207, sa.5, ss.410-412, 1998 (SCI-Expanded, Scopus)

1996

38. Survey on chemical and microbiological quality of frankfurter-type sausages retailed in Ankara: The incidence of Yersinia enterocolitica

Vural H., AYTAC S., OZBAS Z. Y.

FLEISCHWIRTSCHAFT , cilt.76, sa.11, ss.1170-1169, 1996 (SCI-Expanded, Scopus)

1996

39. Effects of modified atmosphere and vacuum packaging on the growth of spoilage and inoculated pathogenic bacteria on fresh poultry

OZBAS Z. Y., Vural H., AYTAC S.

ZEITSCHRIFT FUR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND-FORSCHUNG , cilt.203, sa.4, ss.326-332, 1996 (SCI-Expanded)

1996

40. Combined effect of gamma-irradiation and conventional cooking on Aeromonas hydrophila in meatball

OZBAS Z. Y., Vural H., AYTAC S.

ZEITSCHRIFT FUR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND-FORSCHUNG , cilt.202, sa.1, ss.60-62, 1996 (SCI-Expanded)

Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler

2018

1. Investigation of Usage of Red Beetroot and Black Carrot Extracts in Emulsifying Meat Products

CAN Ö. P., HASTAOĞLU E., VURAL H., ÖZMEN A. S.

International Conference on Innovative Engineering Applications, Sivas, Türkiye, 20 - 22 Eylül 2018, (Tam Metin Bildiri)

2018

2. Investigation of Possibilities of Using Essential Oils Instead of Nitrite in Chicken Salami

CAN Ö. P., HASTAOĞLU E., VURAL H., BETÜL Y.

International Conference on InnovativeEngineering Applications, Sivas, Türkiye, 20 - 22 Eylül 2018, (Tam Metin Bildiri)

2018

3. Otel Mutfaklarında Kullanılan Renklendiricilerin Çocuk Sağlığı Açısından Etkileri

HASTAOĞLU E., CAN Ö. P., VURAL H.

1. Uluslararası Çocuk Dostu Turizm Kongresi, 25 - 28 Nisan 2018, (Özet Bildiri)

2017

4. Anadolu’da Gıda: Pastırma- Sucuk

VURAL H.

10. Gıda Müh Kongresi, Antalya, Türkiye, 9 - 11 Kasım 2017

2017

5. PASTIRMADAKİ TUZUN AZALTILMASINDA POTASYUM KLORÜRÜN ETKİSİ

HASTAOĞLU E., VURAL H.

İç Anadolu Bölgesi 3. Tarım ve Gıda Kongresi, 26 - 28 Ekim 2017, (Özet Bildiri)

2017

6. EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİNDE DİYET LİF KULLANIMI

HASTAOĞLU E., VURAL H.

İç Anadolu Bölgesi 3. Tarım ve Gıda Kongresi, 26 - 28 Ekim 2017, (Özet Bildiri)

2017

7. Effect of Carrageenans on Thermal Denaturation and Glass Transition Temperatures of Meat Proteins

EYİLER YILMAZ E., VURAL H.

International Conference on Nutrition and Food Sciences, Budapest, Macaristan, 10 - 12 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)

Kitaplar

2015

1. High-Pressure Processing for Freshness, Shelf-Life Quality of Meat Products and Value-Added Meat Products

Tokuşoğlu Ö., VURAL H.

IMPROVING FOOD QUALITY WITH NOVEL FOOD PROCESSING TECHNOLOGIES, Tokuşoğlu, Ö., Swanson, B.G., Editör, Crc Press, Boca Raton, ss.85-110, 2015

2015

2. Fermented Sausages from Other Meats

özvural E. B., VURAL H.

HANDBOOK OF FERMENTED MEAT AND POULTRY, Toldra, F., Editör, Blackwell Pub, Iowa, ss.339-343, 2015

Desteklenen Projeler

2022 - 2024

Tamburlama ve Ultrason Destekli Kürlemenin Füme Dil Kalitesine Etkisinin İncelenmesi

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer

VURAL H. (Yürütücü), ŞAHİN Ö.

2017 - 2020

Fenolik Bileşikler ile Süt Endüstrisi İçin Önem Taşıyan Proteolitik Enzimlerin Etkileşimleri ve Bu Etkileşimlerin Enzim Aktivitesi ile Sütün Enzimatik Pıhtılaşma ve Olgunlaşma Süreçlerine Etkileri

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi

VURAL H. (Yürütücü), ELİKOĞLU S.

2018 - 2019

Melocan Smilax excelsa L Bitkisinin Farklı Kısımlarının Süperkritik Karbondioksit Ekstraksiyonuyla Elde Edilen Bileşenlerinin Tanımlanması

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer

VURAL H. (Yürütücü), ŞAHİN Ö.

2015 - 2019

Gıda Mühendisliği Bölümü Öğrenci Laboratuvarlarının İyileştirilmesi

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Alt Yapı

VURAL H. (Yürütücü), TOPCU A., ZENCİR Y., TEMİZ A., HEYBELİ Z. S.

2016 - 2017

SÜT İŞLETMELERİNDE BİYOFİLM OLUŞTURAN MİKROORGANİZMALAR VE BİYOFİLM OLUŞUMUNUN KARAKTERİZASYONU

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Doktora

VURAL H. (Yürütücü), KÜTÜK AYHAN D., TEMİZ A.

2015 - 2016