Metrikler
Yayın
32
Açık Erişim
1
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Eğitim Bilgileri
2011 - 2017
2011 - 2017Doktora
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilinleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği, Türkiye
2009 - 2011
2009 - 2011Yüksek Lisans
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilinleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği, Türkiye
2006 - 2009
2006 - 2009Lisans Yandal
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Kimya Mühendisligi, Türkiye
2005 - 2009
2005 - 2009Lisans
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye
Yaptığı Tezler
2017
2017Doktora
Investigation of the reactivities of monomeric and polymeric components in some foods in digestion conditions in vitro
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2011
2011Yüksek Lisans
Biyoaktif karbonillerin akrilamid oluşumu üzerine etkisinin incelenmesi
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli)
Araştırma Alanları
Gıda Mühendisliği
Gıda Bilimleri
Gıda Kimyası
Gıda Teknolojisi
Gıda İşleme (Pastörizasyon,Sterilizasyon, Soğutma, Kurutma)
Mühendislik ve Teknoloji
Akademik Faaliyetlere Dayalı Araştırma Alanları
Avesis Araştırma Alanları
WoS Araştırma Alanları
Scopus Araştırma Alanları
Akademik Ünvanlar / Görevler
2020 - Devam Ediyor
2020 - Devam EdiyorDr. Öğr. Üyesi
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2010 - 2020
2010 - 2020Araştırma Görevlisi
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Akademi Dışı Deneyim
2022 - 2022
2022 - 2022Misafir araştırmacı
Universita degli di studi Napoli Federico II, Misafir araştırmacı
2021 - 2022
2021 - 2022Misafir araştırmacı
Napoli Universita degli di Studi Federico II, Misafir araştırmacı
2018 - 2018
2018 - 2018Araştırmacı
Kopenhag Üniversitesi, Araştırmacı
Makaleler
Tümü (24)
SCI-E, SSCI, AHCI (24)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (24)
ESCI (1)
Scopus (24)
2025
20251. Changes in starch fractions and estimated glycemic index of wheat flour under different sprouting conditions
Dirim M. A., Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20252. Characterization of whey protein concentrate-maltodextrin-pomegranate peel phenolic compounds ternary conjugate as a novel food-grade stabilizer for nano-pickering emulsion
El-Said M. M., Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20253. The effect of different cooking methods and fat types on the estimated glycaemic index value of potatoes
Kaya-Ozcavdar F., HAMZALIOĞLU B. A., TENGİLİMOĞLU METİN M. M.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, sa.1, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20244. Investigating the Formation of In Vitro Immunogenic Gluten Peptides after Covalent Modification of Their Structure with Green Tea Phenolic Compounds under Alkaline Conditions
Aksoy M., HAMZALIOĞLU B. A., GÖKMEN V.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
, cilt.72, sa.24, ss.13898-13905, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20235. Casein-phenol interactions occur during digestion and affect bioactive peptide and phenol bioaccessibility
HAMZALIOĞLU B. A., Tagliamonte S., GÖKMEN V., Vitaglione P.
Food and Function
, cilt.14, sa.20, ss.9457-9469, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20226. Acrylamide in Corn-Based Thermally Processed Foods: A Review br
Zilic S., Nikolic V., ATAÇ MOGOL B., Hamzalioglu A., Tas N., KOCADAĞLI T., et al.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
, cilt.70, sa.14, ss.4165-4181, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20227. Optimization of microwave-assisted extraction of anthocyanins in red cabbage by response surface methodology
Yigit U., YOLAÇANER E., Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION
, cilt.46, sa.1, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20228. Dietary exposure to acrylamide: A critical appraisal on the conversion of disregarded intermediates into acrylamide and possible reactions during digestion
Aktag I. G., Hamzalioglu A., Kocadagh T., GÖKMEN V.
CURRENT RESEARCH IN FOOD SCIENCE
, cilt.5, ss.1118-1126, 2022 (SCI-Expanded, ESCI, Scopus)
2020
20209. Multiresponse kinetic modelling of 5-hydroxymethylfurfural and acrylamide formation in sesame (Sesamum indicumL.) seeds during roasting
Berk E., Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
, cilt.246, sa.12, ss.2399-2410, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202010. Potential reactions of thermal process contaminants during digestion
Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
, cilt.106, ss.198-208, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202011. 5-Hydroxymethylfurfural accumulation plays a critical role on acrylamide formation in coffee during roasting as confirmed by multiresponse kinetic modelling
Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.318, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201912. Lactose hydrolysis and protein fortification pose an increased risk for the formation of Maillard reaction products in UHT treated milk products
AKTAĞ I., Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
, cilt.84, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201913. Investigations on the Maillard Reaction in Sesame (Sesamum indicum L.) Seeds Induced by Roasting
Berk E., Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
, cilt.67, sa.17, ss.4923-4930, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201914. Investigations on the effect of broccoli and wine sulphur compounds on glyoxal scavenging under simulated physiological conditions
Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS
, cilt.55, ss.220-228, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201815. Investigation and kinetic evaluation of the reactions of hydroxymethylfurfural with amino and thiol groups of amino acids
HAMZALIOĞLU B. A., GÖKMEN V.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.240, ss.354-360, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201716. Formation and elimination reactions of 5-hydroxymethylfurfural during in vitro digestion of biscuits
HAMZALIOĞLU B. A., GÖKMEN V.
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
, cilt.99, ss.308-314, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201717. INVESTIGATION OF THE REACTIONS OF THERMAL PROCESS CONTAMINANTS IN BISCUITS DURING DIGESTION
Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
ANNALS OF NUTRITION AND METABOLISM
, cilt.71, ss.1290-1291, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201618. Investigations on the reactions of alpha-dicarbonyl compounds with amino acids and proteins during in vitro digestion of biscuits
Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
FOOD & FUNCTION
, cilt.7, sa.6, ss.2544-2550, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2015
201519. Investigation of the reactions of acrylamide during in vitro multistep enzymatic digestion of thermally processed foods
Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
FOOD & FUNCTION
, cilt.6, sa.1, ss.109-114, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
2014
201420. Acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural formation during baking of biscuits: NaCl and temperature-time profile effects and kinetics
Van Der Fels-Klerx H., Capuano E., Nguyen H., ATAÇ MOGOL B., KOCADAĞLI T., Göncüoǧlu Taş N., et al.
Food Research International
, cilt.57, ss.210-217, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201321. Role of curcumin in the conversion of asparagine into acrylamide during heating
HAMZALIOĞLU B. A., ATAÇ MOGOL B., Lumaga R. B., Fogliano V., GÖKMEN V.
AMINO ACIDS
, cilt.44, sa.6, ss.1419-1426, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)
2012
201222. Role of bioactive carbonyl compounds on the conversion of asparagine into acrylamide during heating
HAMZALIOĞLU B. A., GÖKMEN V.
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
, cilt.235, sa.6, ss.1093-1099, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)
2012
201223. Controlling the Maillard Reaction by Reactant Encapsulation: Sodium Chloride in Cookies
Fiore A., Troise A. D., Mogol B. A., Roullier V., Gourdon A., Jian S. E. M., et al.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
, cilt.60, sa.43, ss.10808-10814, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)
2012
201224. In depth study of acrylamide formation in coffee during roasting: Role of sucrose decomposition and lipid oxidation
KOCADAĞLI T., Göncüoglu N., Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
Food and Function
, cilt.3, sa.9, ss.970-975, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler
2016
20161. Investigation of the effect of different shapes on digestible starch levels in baked or fried potatoes
HAMZALIOĞLU B. A., GÖKMEN V.
13th Congress of Nutrition, Belgrade, Sırbistan, 26 - 28 Ekim 2016
2015
20152. Effect of in vitro gastrointestinal digestion on dicarbonyl compounds in biscuits
HAMZALIOĞLU B. A., GÖKMEN V.
12th International Symposium on the Maillard Reaction, Japonya, 1 - 04 Eylül 2015
2015
20153. Fate of acrylamide during in vitro multistep enzymatic digestion of thermally processed foods
HAMZALIOĞLU B. A., GÖKMEN V.
4th International Conference on Food Digestion, İtalya, 17 - 19 Mart 2015
2013
20134. Kinetic modeling of the formation of acrylamide and HMF in biscuits
Van der Fels Klerx H., Nguyen H., ATAÇ MOGOL B., Capuano E., KOCADAĞLI T., TAŞ N., et al.
EuroFoodChem XVII, 7 - 10 Mayıs 2013, (Özet Bildiri)
2012
20125. In depth study of acrylamide formation in coffee during roasting
KOCADAĞLI T., TAŞ N., HAMZALIOĞLU B. A., GÖKMEN V.
11th International Symposium on the Maillard Reaction “Centenary of the Maillard Reaction Discovery (1912-2012), 16 - 20 Eylül 2012, (Özet Bildiri)
Kitaplar
2019
20191. Formation of acrylamide in thermally processed foods and its reactions during in vitro digestion
HAMZALIOĞLU B. A., GÖKMEN V.
Food-Borne Toxicants: Formation, Analysis, and Toxicology, Michael Granvogl, Shaun MacMahon, Editör, American Chemical Society, ss.45-66, 2019
Desteklenen Projeler
2023 - 2025
2023 - 2025Fırıncılık Ürünlerinde Kullanılmak Üzere Kimyasal ve Biyokimyasal Reaksiyon Mekanizmalarıyla İmmünojenik Peptitleri Azaltılmış Modifiye Gluten Eldesi
TÜBİTAK Projesi , 1001 - Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı
(Proje Özeti)
Hamzalioğlu B. A. (Yürütücü), Çelik Yilmaz E. E., Gökmen V.
2023 - 2025
2023 - 2025Biyoişleme Teknikleri Kullanılarak Akrilamid Riski Azaltılmış Protein Biyoyararlanım ve Aroma Özellikleri Geliştirilmiş Girdilerin ve Gıdaların Üretimi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
GÖKMEN V. (Yürütücü), BAŞBOZKURT D. N., PAÇACIOĞLU E., TAŞ N., KOCADAĞLI T., HAMZALIOĞLU B. A., et al.
2023 - 2025
2023 - 2025Isıl Işlem Görmüş Gıdalardaki Akrilamidin Toksik Etkilerinin Sindirim Ve Metabolizma Sırasında Kontrolü
TÜBİTAK Uluslararası İkili İşbirliği Projesi , 2523 - Kore Ulusal Araştırma Vakfı (NRF) İkili İşbirliği Programı
Ataç Mogol B. (Yürütücü), Gökmen V., Hamzalıoğlu B. A.
2022 - 2024
2022 - 2024Farklı Pişirme Yöntemleri ve Farklı Yağ Türleri Kullanımının Patateslerin Tahmini Glisemik İndeks Değeri Üzerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
TENGİLİMOĞLU METİN M. M. (Yürütücü), HAMZALIOĞLU B. A., Kaya F.
2022 - 2023
2022 - 2023Farklı Tarım Uygulamalarının Mısır Genotiplerinin Serbest Asparajin Seviyesi Ve Akrilamid Oluşturma Potansiyeli Üzerine Etkileri (220N414 nolu TÜBİTAK Projesi Ek Desteği)
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
ATAÇ MOGOL B. (Yürütücü), HAMZALIOĞLU B. A., TAŞ N., KOCADAĞLI T.
2021 - 2023
2021 - 2023
Farklı Tarım Uygulamalarının Mısır Genotiplerinin Serbest Asparajin Seviyesi Ve Akrilamid Oluşturma Potansiyeli Üzerine Etkileri
TÜBİTAK Uluslararası İkili İşbirliği Projesi , 2559 - TÜBİTAK – MoESTD (Sırbistan) İkili İşbirliği Programı
(Proje Özeti)
Ataç Mogol B. (Yürütücü), Hamzalıoğlu B. A., Taş N., Kocadağlı T.
2017 - 2021
2017 - 2021Kırmızı Lahana Antosiyaninlerinin Mikrodalga ve Konvansiyonel Yöntemler ile Özütlenmesi ve Antosiyanin Özütlerinin Enkapsülasyonu
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
YOLAÇANER E. (Yürütücü), Yiğit Ü., Demirci C., HAMZALIOĞLU B. A.
2018 - 2018
2018 - 2018ProteinFenol Etkileşiminin Proteinlerin ve Protein Bazlı Bazı Gıda İngrediyenlerinin Antioksidan Glikasyon ve Sindirilebilirlik Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
HAMZALIOĞLU B. A. (Yürütücü)
2017 - 2018
2017 - 2018Fenolik Bileşiklerin Sindirim Enzimleri Üzerine Etkilerinin İncelenmesi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
HAMZALIOĞLU B. A. (Yürütücü)
2015 - 2015
2015 - 201512. Uluslararası Maillard Reaksiyonu Sempozyumu
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
HAMZALIOĞLU B. A. (Yürütücü), GÖKMEN V.