Metrikler
Yayın
19
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Eğitim Bilgileri
2015 - 2018
2015 - 2018Doktora
Kobenhavns Universitet (University of Copenhagen), Department Of Food Science, Chemometrics And Analytical Technology, Danimarka
2013 - 2017
2013 - 2017Doktora
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
2011 - 2013
2011 - 2013Yüksek Lisans
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
2007 - 2011
2007 - 2011Lisans
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Yaptığı Tezler
2017
2017Doktora
GIDALARDA BULUNAN SERBEST VE BAĞLI DOĞAL ANTİOKSİDANLAR ARASINDAKİ ETKİLEŞİMLERİN BELİRLENMESİ
Hacettepe Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Mühendisliği Bölümü
2013
2013Yüksek Lisans
BESİNSEL LİFLERE BAĞLI BİYOAKTİF MADDELERİN ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE REJENERASYON DAVRANIŞININ QUENCHER METODUYLA BELİRLENMESİ
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Yabancı Diller
C1 İleri
C1 İleriİngilizce
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
2015
2015EPR in Food Sciences, Winter School
Eğitim Yönetimi ve Planlama
ETH Zurich Winter School
2014
20148th International Advanced Course on ”Reaction Kinetics in Food Science”
Eğitim Yönetimi ve Planlama
Graduate School VLAG
Araştırma Alanları
Kimya
Temel Bilimler
Akademik Faaliyetlere Dayalı Araştırma Alanları
Avesis Araştırma Alanları
WoS Araştırma Alanları
Scopus Araştırma Alanları
Akademik Ünvanlar / Görevler
2011 - Devam Ediyor
2011 - Devam EdiyorDr. Öğr. Üyesi
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Akademi Dışı Deneyim
2017 - 2017
2017 - 2017Doktora Ogrencisi
University of Copenhagen, Doktora Ogrencisi
2015 - 2017
2015 - 2017Doktora Ogrencisi
University of Copenhagen, Doktora Ogrencisi
2016 - 2016
2016 - 2016Doktora Ogrencisi
Univeristy of Copenhagen, Doktora Ogrencisi
Makaleler
Tümü (16)
SCI-E, SSCI, AHCI (16)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (16)
Scopus (16)
2024
20241. The power of the QUENCHER method in measuring total antioxidant capacity of foods: Importance of interactions between different forms of antioxidants
ÇELİK E. E., DOĞAN CÖMERT E., GÖKMEN V.
Talanta
, cilt.269, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20232. Formation of Histamine, phenylethylamine and γ-Aminobutyric acid during sprouting and fermenting of selected wholegrains
ÇELİK E. E., Canli M., KOCADAĞLI T., Özkaynak Kanmaz E., GÖKMEN V.
Food Research International
, cilt.173, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20223. Effects of sprouting and fermentation on the formation of Maillard reaction products in different cereals heated as wholemeal
Yiltirak S., KOCADAĞLI T., ÇELİK E. E., KANMAZ E. Ö., GÖKMEN V.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.389, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20224. Interactions between free and bound antioxidants under different conditions in food systems
ÇELİK E. E., GÖKMEN V.
CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION
, cilt.62, sa.21, ss.5766-5782, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
20215. Formation of Bioactive Tyrosine Derivatives during Sprouting and Fermenting of Selected Whole Grains
Canli M., ÇELİK E. E., KOCADAĞLI T., KANMAZ E. Ö., GÖKMEN V.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
, cilt.69, sa.42, ss.12517-12526, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
20216. Effects of Sprouting and Fermentation on Free Asparagine and Reducing Sugars in Wheat, Einkorn, Oat, Rye, Barley, and Buckwheat and on Acrylamide and 5-Hydroxymethylfurfural Formation during Heating
Yiltirak S., KOCADAĞLI T., ÇELİK E. E., KANMAZ E. Ö., GÖKMEN V.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
, cilt.69, sa.32, ss.9419-9433, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
20207. Formation of Maillard reaction products in bread crust-like model system made of different whole cereal flours
ÇELİK E. E., GÖKMEN V.
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
, cilt.246, sa.6, ss.1207-1218, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
20208. Effects of fermentation and heat treatments on bound-ferulic acid content and total antioxidant capacity of bread crust-like systems made of different whole grain flours
ÇELİK E. E., GÖKMEN V.
JOURNAL OF CEREAL SCIENCE
, cilt.93, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
20199. Interactions of dietary fiber bound antioxidants with hydroxycinnamic and hydroxybenzoic acids in aqueous and liposome media
ÇELİK E. E., Rubio J. M. A., Andersen M. L., GÖKMEN V.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.278, ss.294-304, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201810. A study on interactions between the insoluble fractions of different coffee infusions and major cocoa free antioxidants and different coffee infusions and dark chocolate
ÇELİK E. E., GÖKMEN V.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.255, ss.8-14, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201811. Interactions of coffee and bread crust melanoidins with hydroxycinnamic and hydroxybenzoic acids in aqueous radical environment
ÇELİK E. E., Amigo Rubio J. M., Andersen M. L., GÖKMEN V.
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
, cilt.108, ss.286-294, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201812. Behaviour of Trolox with macromolecule-bound antioxidants in aqueous medium: Inhibition of auto-regeneration mechanism
ÇELİK E. E., Amigo Rubio J. M., GÖKMEN V.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.243, ss.428-434, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201713. Interactions between macromolecule-bound antioxidants and Trolox during liposome autoxidation: A multivariate approach
ÇELİK E. E., Rubio J. M. A., Andersen M. L., GÖKMEN V.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.237, ss.989-996, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2015
201514. Synergism between Soluble and Dietary Fiber Bound Antioxidants
ÇELİK E. E., GÖKMEN V., Skibsted L. H.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
, cilt.63, sa.8, ss.2338-2343, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
2014
201415. Investigation of the interaction between soluble antioxidants in green tea and insoluble dietary fiber bound antioxidants
ÇELİK E. E., GÖKMEN V.
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
, cilt.63, ss.266-270, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201316. Soluble Antioxidant Compounds Regenerate the Antioxidants Bound to Insoluble Parts of Foods
ÇELİK E. E., GÖKMEN V., Fogliano V.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
, cilt.61, sa.43, ss.10329-10334, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler
2017
20171. Interactions between macromolecule- bound antioxidants and free antioxidant trolox in liposome medium: a multivariate approach
ÇELİK E. E., RUBIO J., ANDERSEN M., GÖKMEN V.
EuroFoodChem XIX Conference, Budapest, Macaristan, 3 - 07 Ekim 2017, (Özet Bildiri)
2017
20172. Interactions of coffee melanoidins with hydroxycinnamic/ hydroxybenzoic acids
ÇELİK E. E., Rubio J., Andersen M., GÖKMEN V.
4th International Congress on Cocoa Coffee and Tea, 25 - 28 Haziran 2017, (Özet Bildiri)
2015
20153. Study of the synergy between soluble and dietary fiber bound antioxidants
ÇELİK E. E., GÖKMEN V., LEIF S.
249th ACS National Meeting, Amerika Birleşik Devletleri, 22 - 26 Mart 2015, (Özet Bildiri)
Desteklenen Projeler
2023 - 2025
2023 - 2025Fırıncılık Ürünlerinde Kullanılmak Üzere Kimyasal ve Biyokimyasal Reaksiyon Mekanizmalarıyla İmmünojenik Peptitleri Azaltılmış Modifiye Gluten Eldesi
TÜBİTAK Projesi , 1001 - Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı
(Proje Özeti)
Hamzalioğlu B. A. (Yürütücü), Çelik Yilmaz E. E., Gökmen V.
2019 - 2021
2019 - 2021Farklı Tahıllardan Çimlendirme ve Fermantasyon ile Geliştirilecek Fonksiyonel Gıda Bileşenlerinin Biyoaktif ve Nöroaktif Bileşikler ile Isıl İşlem Bulaşanları Açısından Değerlendirilmesi
TÜBİTAK Projesi , 1001 - Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı
Gökmen V. (Yürütücü), Kocadağlı T., Çelik E. E.
2017 - 2017
2017 - 2017LIPOZOM ORTAMINDA BAGLI ANTIOKSIDANLAR VE SERBEST ANTIOKSIDAN TROLOKS ARASINDAKI INTERAKSIYONLAR: COKDEGISKENLI BIR YAKLASIM
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
GÖKMEN V. (Yürütücü), ÇELİK E. E.
2015 - 2017
2015 - 2017Çözünür ve çözünmez antioksidanlar arasındaki sinerji çalışması
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
ÇELİK YILMAZ E. E. (Yürütücü)
2015 - 2015
2015 - 2015Besinsel liflere bağlı ve çözünür antioksidanlar arasındaki sinerji çalışması
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
ÇELİK YILMAZ E. E. (Yürütücü)