Metrikler
Yayın
8
Eğitim Bilgileri
2019 - 2025
2019 - 2025Doktora
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği A.B.D., Türkiye
2017 - 2019
2017 - 2019Yüksek Lisans
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği A.B.D., Türkiye
2011 - 2016
2011 - 2016Lisans
Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Yaptığı Tezler
2019
2019Yüksek Lisans
Effect of roasting on the formation of maillard reaction products in sesames
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği A.B.D.
Araştırma Alanları
Gıda Mühendisliği
Gıda Bilimleri
Gıda Kimyası
Gıda Teknolojisi
Akademik Faaliyetlere Dayalı Araştırma Alanları
Avesis Araştırma Alanları
WoS Araştırma Alanları
Scopus Araştırma Alanları
Akademik Ünvanlar / Görevler
2020 - Devam Ediyor
2020 - Devam EdiyorAraştırma Görevlisi
Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği A.B.D.
2018 - 2020
2018 - 2020Araştırma Görevlisi
Bursa Teknik Üniversitesi, Mühendislik Ve Doğa Bilimleri Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Makaleler
Tümü (7)
SCI-E, SSCI, AHCI (7)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (7)
Scopus (7)
2025
20251. Effects of fermentation, ripening and storage on endocannabinoids and endocannabinoid-like compounds in different cheeses
Berk Ş. E., Yılmaz C., Gökmen V.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.494, ss.1-11, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20252. Formation of endocannabinoids and endocannabinoid-like compounds in sausages: Effect of fermentation, heat treatment and storage
BERK Ş. E., YILMAZ C., GÖKMEN V.
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
, cilt.218, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20243. Effect of different stress conditions on the formation of amino acid derivatives by Brewer's and Baker's yeast during fermentation
YILMAZ C., Ecem Berk Ş. E., GÖKMEN V.
Food Chemistry
, cilt.435, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20224. Quality retention in pumpkin powder dried by combined microwave-convective drying
Izli G., Yildiz G., Berk Ş. E.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
, cilt.59, sa.4, ss.1558-1569, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
20215. Formation of alpha-dicarbonyl compounds and glycation products in sesame (Sesamum indicum L.) seeds during roasting: a multiresponse kinetic modelling approach
Berk E., AKTAĞ I., GÖKMEN V.
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
, cilt.247, sa.9, ss.2285-2298, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
20206. Multiresponse kinetic modelling of 5-hydroxymethylfurfural and acrylamide formation in sesame (Sesamum indicumL.) seeds during roasting
Berk E., Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
, cilt.246, sa.12, ss.2399-2410, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
20197. Investigations on the Maillard Reaction in Sesame (Sesamum indicum L.) Seeds Induced by Roasting
Berk E., Hamzalioglu A., GÖKMEN V.
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
, cilt.67, sa.17, ss.4923-4930, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
Kitaplar
2024
20241. Evaporation in the fruit juice industry
BERK Ş. E., GÖKMEN V.
Evaporation Technology in Food Processing, , Editör, Woodhead Publishing, ss.105-136, 2024
Desteklenen Projeler
2025 - 2026
2025 - 2026Fermente Gıdaların Farelerin Gıda Tercihleri ve Davranışları Üzerindeki Etkisinin Araştırılması
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Berk Ş. E., Yemişci Özkan M., Bahadır Varol A., Gökmen V. (Yürütücü)