Probiyotik bakteriler ve inülinin aflatoksin M1 detoksifikasyonu üzerine etkisi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Hacettepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Beslenme ve Diyetetik A.B.D., Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2016
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: SÜMEYRA SEVİM
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): MEVLÜDE KIZIL
Özet:Aflatoksin, mutajenik, karsinojenik, hepatotoksik ve immünosupresif özellikte, insan ve hayvan sağlığına olumsuz etkiler gösteren güçlü bir mikotoksindir. Aflatoksin M1 (AFM1) ise sıklıkla süt ve süt ürünlerinde bulunan kuvvetli bir toksindir. Bu çalışmanın amacı; L. plantarum, B. bifidum ATCC 35914, B. animalis ATCC 27672 probiyotik bakterilerinin PBS ve yoğurtta farklı depolama sürelerinde AFM1'i temizleme yeteneklerinin ve bir prebiotik olan inülinin probiyotik bakterilerin bu yetenekleri üzerine etkisinin araştırılmasıdır. Yoğurt ve fosfatlı tampon çözeltisi (PBS) örneklerinin AFM1 düzeyi ELISA yöntemi ile analiz edilmiştir. Bu çalışmada yoğurt örnekleri içinde en yüksek AFM1 bağlama kapasitesi (%60,8) bifidobakterilerin birlikte eklendiği örneklerde, en düşük AFM1 bağlama kapasitesi (%49,5) ise B. animalis ATCC 27672'nin tek başına bulunduğu örneklerde saptanmıştır. Depolamanın probiyotik bakterilerin AFM1 bağlama kapasitesi üzerine etkisi değerlendirildiğinde starter grubu, B. bifidum ATCC 35914 eklenmiş çalışma grubu ve bifidobakterilerin birlikte eklendiği çalışma grupları üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir etki gözlenmiştir (p<0,05). Çalışma gruplarına inülin eklendiğinde L. plantarum'lu örnekler hariç diğer çalışma gruplarında AFM1 bağlama kapasitesi istatistiksel olarak önemli düzeyde değişiklik göstermiştir (p<0,05). İnülin eklenmiş yoğurt örneklerinde en yüksek AFM1 bağlama kapasitesi %68,7 oranıyla B. bifidum ATCC 35914'ün bulunduğu örneklerde, en düşük AFM1 bağlama kapasitesi (%44,4) ise bifidobakterilerin birlikte eklendiği örneklerde görülmüştür. Probiyotik bakteri olarak L. plantarum eklenmiş örnekler hariç diğer dört inülinli çalışma grubunda depolamanın AFM1 bağlama kapasitesi üzerine istatistiksel olarak önemli bir etkisi bulunmuştur (p<0,05). PBS örnekleri içinde en yüksek AFM1 bağlama kapasitesi %63,6 oranıyla starter grubunda, en düşük AFM1 bağlama kapasitesi ise %35,5 oranıyla L. plantarum'un bulunduğu örneklerde görülmüştür. PBS'de depolamanın AFM1 seviyesindeki azalmaya etkisi B. animalis ATCC 27672'nin bulunduğu örnekler hariç diğer çalışma gruplarında istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p<0,01). PBS örneklerine inülin eklenmesiyle tüm çalışma gruplarının en az bir depolama sürecinde AFM1 bağlama kapasiteleri istatistiksel olarak anlamlı derecede değişmiştir. İnülin eklenmiş PBS örneklerinde ise L. plantarum'un en yüksek AFM1 bağlama kapasitesine (%74,8) sahip olduğu, bifidobakterilerin birlikte eklendiği örneklerin de en düşük AFM1 bağlama kapasitesine (%37,3) sahip olduğu bulunmuştur. Bu çalışmada, yoğurt üretiminde probiyotik bakteriler ve inülinin AFM1'in detoksifikasyonunda potansiyel bir uygulama olarak kullanılabileceğini gösterilmiştir.