Muş is a prominent honey-producing area located in the central part of the Eastern Anatolia region, bordered by eight different provinces. In this study, the characteristic properties of honey from the Muş region, selected as the pilot area, were examined. The characteristics of the honey were determined based on its botanical origin, physicochemical properties, phenolic compound profile, and antioxidant potential. The honeys are monofloral or heterofloral blossom honeys, rich in Astragalus spp. and clover (Trifolium spp.) flowers, with smaller contributions from Lotus spp., Liliaceae, Rosaceae, Plantago spp., Poaceae, Elymus spp., Sanguisorba spp., Berberidaceae, Centaurea spp., Cistaceae, Rumex spp., Papaveraceae, and Asteraceae flowers. According to the Hunter Lab color scale, the honeys were found to have light, greenish, and yellowish tones. The average electrical conductivity (EC) was 0.34± 0.05mS/cm, indicating a very low moisture content of 15.33±0.75%. The honeys, which exhibited low HMF and high diastase activity, had an average proline content of 543±138 mg/kg. The ratio of fructose to glucose was found to be 1.23 in the honeys with low sucrose and maltose content. The average of total phenolic content (TFC) was to be 20.29± 2.90 mg GAE/100g, with notable antioxidant activity. The honeys were rich in gallic acid, chrysin, p-hydroxybenzoic acid, ferulic acid, and quercetin. These analyses demonstrate that the Muş region honeys possess rich floral characteristics especially, Astragalus spp. and Trifolium spp, typical of light-colored blossom honeys in the Eastern Anatolia region. This study provides valuable data for elucidating the geographic characteristics of Muş region honeys.
Muş, Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi'nin orta kesiminde yer alan ve sekiz farklı il ile çevrili önemli bir bal üretim merkezidir. Bu çalışmada, pilot bölge olarak seçilen Muş yöresinden temin edilen balların karakteristik özellikleri incelenmiştir. Balların karakterizasyonu; botanik köken, fizikokimyasal özellikler, fenolik bileşik profili ve antioksidan potansiyeli temel alınarak gerçekleştirilmiştir. İncelenen balların; başta Astragalus spp. (geven) ve Trifolium spp. (yonca) olmak üzere, daha düşük oranlarda Lotus spp., Liliaceae, Rosaceae, Plantago spp., Poaceae, Elymus spp., Sanguisorba spp., Berberidaceae, Centaurea spp., Cistaceae, Rumex spp., Papaveraceae ve Asteraceae familyalarına ait çiçeklerin katkısıyla oluşan monofloral veya heterofloral çiçek balları olduğu tespit edilmiştir. Hunter Lab renk skalasına göre balların açık, yeşilimsi ve sarımsı tonlara sahip olduğu belirlenmiştir. Ortalama elektriksel iletkenlik (EC) 0.34±0,05 mS/cm olarak ölçülmüş olup, bu değer %15.33±0.75 gibi oldukça düşük bir nem içeriğine işaret etmektedir. Düşük HMF ve yüksek diastaz aktivitesi sergileyen balların ortalama prolin içeriği 543±138 mg/kg olarak bulunmuştur. Düşük sükroz ve maltoz içeriğine sahip ballarda fruktoz/glikoz oranı 1.23 olarak saptanmıştır. Kayda değer antioksidan aktiviteye sahip olan balların ortalama toplam fenolik içeriği (TPC) 20.29±2.90 mg GAE/100g olarak belirlenmiştir. Balların özellikle gallik asit, krisin, p-hidroksibenzoik asit, ferulik asit ve kuersetin açısından zengin olduğu görülmüştür. Bu analizler, Muş yöresi ballarının, Doğu Anadolu Bölgesi'nin açık renkli çiçek balları için tipik olan zengin floral özelliklere (özellikle Astragalus spp. ve Trifolium spp.) sahip olduğunu ortaya koymaktadır. Bu çalışma, Muş yöresi ballarının coğrafi işaret niteliğindeki özelliklerini aydınlatmak adına değerli veriler sunmaktadır.
